L'idée de la semaine

Les secrets du chou-fleur rôti

Publié le 14 décembre 2017 - Merci de donner votre avis

Sur internet, le chou-fleur rôti entier au four remporte un grand succès. Mais est-ce que ça fonctionne ? Est-ce que c’est bon ? Cuisinons les légumes a testé et vous donne les 3 secrets de la réussite.

Chou-fleur rôti aux épices

Les 3 secrets du chou-fleur au four

  • Ne pas lésiner sur les épices, elles mettront en valeur la douceur du chou-fleur ainsi cuit.
  • Cuire 2 heures à four très doux : le chou-fleur rôti doit être très fondant.
  • Le déguster en toute convivialité : posez-le au centre de la table, sur son papier de cuisson, et chacun pioche à la cuillère. C’est drôle, c’est bon, toute la famille s’amuse en mangeant des légumes !

Recette de chou-fleur entier rôti au four

Le pas-à-pas

Si la cuisson demande du temps, la préparation reste très simple et rapide. La cuisson se fait à four doux, la surveillance est donc minime.

Chou-fleur rôti entier

  • Préparez votre chou-fleur : enlevez les feuilles (vous pouvez laisser une ou deux petites feuilles pour la déco), coupez la base
  • Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez-y les épices de votre choix : sel, poivre, herbes de Provence, paprika, curry, ou encore un assemblage tout prêt.
  • Badigeonnez votre chou-fleur de ce mélange.
  • Posez le chou-fleur sur une grande feuille de papier cuisson, pliez-la de manière à bien envelopper le chou-fleur.
  • Mettez au four à 180°C pendant deux heures.

Chou-fleur entier au four

Ouvrez votre papillote avec précautions (c’est chaud !) et servez.

 

 

Revue de blogs

Idées de fêtes

Publié le 13 décembre 2017 - 5 commentaires

C’est désormais une tradition : Cuisinons les légumes vous présente une sélection de recettes de fêtes, trouvées sur les blogs, qui mettent en scène les légumes Prince de Bretagne.

De quoi composer vos menus de Noël de manière originale, avec des recettes tout à la fois savoureuses et pleines de fraîcheur et de vitamines !

Chutney ananas échalote de Tatie Maryse

Crème de panais et dés de foie gras de La Médecine passe par la cuisine

Capuccino de potimarron et panais de Gourmand Croquant

Bouchées de topinambour au foie gras de La Cuisine d'Agnès

Mise en bouche de truite fumée d'Une Aiguille dans l'potage

Gratin d'endives de Slowly veggie

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Chapon farci de Recette pour diabétique

Saint-Jacque sur fondue aux oignons

Velouté shiitaké -châtaigne d'une geekette en cuisine

Saint-pierre et crosnes des Gourmands disent

Radis noir aux rillettes de merlu de Kilomètre-0

Saint-Jacques sur crème de chou-fleur de Bistro de Jenna

Saint-Jacques et purée de panais des Voyages de Gridelle

Velouté de châtaigne et potimarron de Myrtee

Velouté de potimarron aux Saint-Jacques des Nouvelles gastronomiques

Verrines de chou-fleur au lait de coco de Mille et une saveurs

Canapés de foie gras au butternut de 1.2.3 Dégustez

Crémeux de chou-fleur au caviar d'Audrey cuisine

Saint-Jacques, crème de butternut de la Cuisine d'Agnès

L'idée de la semaine

Des sauces de purée d’oignon de Roscoff

Publié le 29 novembre 2017 - 1 commentaire

Les légumes sont une bonne base pour réaliser des sauces légères : leur pulpe mixée apporte la matière nécessaire, ce qui permet de limiter l’ajout d’émulsifiants et de matières grasses.

Viande et suace de purée d'oignon

Exemple : l’oignon de Roscoff, qui présente en plus l’avantage de sa saveur. Fruité, légèrement sucré, il permet de préparer des sauces réellement exceptionnelles !

Comment préparer la sauce d’oignons de Roscoff

Il vous faut 1 kg d’oignons de Roscoff, 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de volaille.

Pelez et coupez en quartiers les oignons de Roscoff.

oignons-roscoff

Faites bouillir l’eau avec le bouillon de volaille, plongez-y les quartiers d’oignons pendant 30 minutes.

Égouttez et mixez. C’est tout !

Telle quelle, cette sauce est déjà opérationnelle et excellente, elle apportera du corps et du goût à vos plats.

Comment personnaliser la sauce d’oignons de Roscoff

Ajoutez des ingrédients à votre sauce selon son utilisation :

  • pour accompagner une viande, un trait de sauce soja, la sauce prend alors une couleur brune
  • pour une viande ou un poisson, une cuillère de crème fraîche épaisse
  • pour des coquilles Saint-Jacques, moitié sauce d’oignon, moitié lait de coco (fabuleux !)
  • pour une volaille, un peu de vin blanc ou de vin jaune
Sauces à la purée d'oignons de Roscoff

Trois versions : avec de la sauce soja, avec de la crème, avec du lait de coco

Vous pouvez essayer aussi le cidre, les alcools pour parfumer, un trait de crème de cassis, de la moutarde à l’ancienne… Si nécessaire, épaississez avec une cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre.

Dernier avantage : la purée d’oignon se congèle très bien ! N’hésitez donc pas à la préparer en quantité. Congelez-la brute, vous ajouterez vos assaisonnements pendant le réchauffage.