L'idée de la semaine

Anti-gaspi : récupérons les graines de courges

Publié le 18 octobre 2018 - Merci de donner votre avis

Ce 16 octobre était la journée mondiale de l’alimentation, et aussi la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Une manifestation annuelle qui est destinée à nous rappeler que l’anti-gaspi, c’est tous les jours de l’année !

Quelques astuces pour éviter de gaspiller les légumes :

  • Ne les oubliez pas au fond du frigo, prenez l’habitude de les cuisiner rapidement et quotidiennement
  • Utilisez les pieds de chou-fleur et de brocoli, ils sont tout aussi bons que les fleurettes
  • Si vous épépinez des tomates pour une recette, récupérez leur eau, c’est un délice (voir ici la recette)
  • Utilisez le vert des poireaux, mais aussi les épluchures de carotte et les feuilles de chou-fleur pour faire un bouillon de légume qui servira de base à une sauce, un potage…
  • Les feuilles de blette se préparent comme des épinards, simplement sautées à la poêle, avec un peu de crème en fin de cuisson : c’est un délice !
  • La peau du potimarron est comestible et se fond complètement dans les soupes et purées

Graines de courges et potimarron à l’apéro

Et puisqu’on parle de potimarron, n’oubliez pas de récupérer les graines de courges, elles animeront vos apéros ! Il suffit de les torréfier légèrement au four pour révéler leur saveur.

Vous pouvez préparer ainsi les graines de toutes les courges Prince de Bretagne, ci-dessous celles de la fameuse courge spaghetti (voir notre recette de spaghetti végétal bolognaise).

Graines de courges comestibles

  • Première étape : récupérez les graines, lavez-les bien et enlevez toute la chair qui peut y adhérer

Comment préparer les graines de potimarron

  • Laissez ensuite les graines sécher pendant 24 heures ou plus, étalées sur une assiette
  • Dans un bol, mélangez les graines de courge avec un peu d’huile et les épices de votre choix (fleur de sel, poivre, herbes de Provence, curry, curcuma, piment d’espelette…)
  • Étalez les graines sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 170°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps en temps
Préparation des graines de courges

À gauche, les graines de potimarron. À droite, celles plus petites de la courge spaghetti

  • Sortez-les du four, laissez refroidir. Servez à l’apéritif, chacun décortique ses graines, ça fait parie du charme !

Graines de courges grillées à l'apéro

  • Vous pouvez aussi décortiquer quelques graines et en parsemer vos soupes et purées de potimarron.

Soupe de potimarron et ses graines

 

Prince de Bretagne et l’anti-gaspi

Les producteurs Prince de Bretagne s’engagent depuis des années dans la réduction du gaspillage, en cherchant des alternatives durables.
Que ce soit l’optimisation de la conservation, la contractualisation avec des usines de surgélation ou encore le don aux associations, de nombreuses actions sont menées au quotidien par ces producteurs engagés.

Revue de blogs

24 recettes de légumes anciens

Publié le 17 octobre 2018 - 6 commentaires

Voici la pleine saison des légumes anciens, ces légumes redécouverts qui nous permettent de varier les repas à l’infini et de découvrir des saveurs insoupçonnées.

Nous avons sélectionné sur les blogs culinaires ces 24 recettes qui vous permettront d’épater vos convives.

Merci aux blogueuses et blogueurs pour ces recettes créatives !

Légumes anciens rôtis d'Amande et basilic

Velouté de navet boule d'or d'Oh la gourmande

Tian de légumes oubliés de Papilles et pupilles

Gâteau de légumes anciens de Quelques grammes de gourmandise

Tartiflette de rutabagas de Bienvenue chez Spicy

Poêlée de rutabagas aux châtaignes de Kilomètre-0

Panis sautés de Marciatack

Cottage pie au panais de Marciatack

Velouté de panais à la moutarde de Rock the bretzel

Velouté panais et banane de Poire et Cactus

Poêlée de châtaignes et panais de Myrtee

Tajine aux navets boule d'or de Les filles, à table

Tagliatelles de carottes bicolores, de Not' Parisienne

Salade de carottes violettes de Diet et Délices

Gratin dauphinois de tominambour du Plaisir des mets

Quiche de tominambour de Kekeli

Filet de poulet et velouté de topinambour d'Une Aiguille dans l'potage

Crosnes à la crème des Gourmands disent

Salade d'ocas du Pérou de Rosenoisettes

Velouté de cerfeuil tubéreux d'Une Végétarienne presque parfaite

Saint-Jacques au cerfeuil tubéreux par Jackie Cuisine

Poêlée d'hélianthis au persil d'Ô Délices

Capucine tubéreuse et riz au genièvre d'Aime et mange

crudité de radis green et red meat et betterave chioggia de Cooking out

L'idée de la semaine

Wok de légumes d’automne

Publié le 11 octobre 2018 - Merci de donner votre avis

Et voici les belles couleurs de l’automne ! Les légumes Prince de Bretagne vous offrent en cette saison une belle palette de jaune, orange, rouge, vert… De quoi mettre tout le monde en appétit.

Pour profiter de ces couleurs et de ces vitamines, nous vous proposons de réaliser un wok de légumes d’automne. On appelle ça un wok pour donner un petit côté exotique, mais on peut très bien le cuire à la poêle.

Quel légumes dans ce wok automnal ?

On a l’embarras du choix :

Les ingrédient du wok d'automne

  • Le brocoli Prince de Bretagne,disponible jusqu’en novembre. Il apporte sa jolie couleur verte. On peut aussi choisir des cousins le romanesco ou le chou-fleur.
  • La courge butternut, d’un beau jaune-orangé, apporte son fondant et sa douce saveur. On peut la remplacer par du potimarron, excellent aussi dans les woks et poêlées, ou par de la courgette, que l’on trouve jusqu’à mi-novembre.
  • La carotte, à choisir dans ses versions colorées (jaune, blanche, orange).
  • La tomate, encore disponible en cette saison ; tomates rondes coupées en quartier ou encore tomates cerises entières apporteront de la gaîté.
  • Et bien sûr les irremplaçables ail rosé de Bretagne, échalote traditionnelle et oignon rosé de Roscoff.

La cuisson de votre wok

Préparation du wok d'automne

Première étape: coupez l’ail rosé de Bretagne en lamelles, faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à coloration (attention, ne les laissez pas brûler !). Ainsi, l’ail apportera son parfum à l’ensemble de votre wok.

Ajoutez les échalotes coupées en quartier et les oignons en lamelles, faites revenir doucement sans colorer.

Puis ajoutez les légumes qui demandent un peu de cuisson : carottes coupées en bâtonnets, butternut coupée en dés…

Préparation du wok d'automne

Pendant que cela mijote, détaillez le brocoli en fleurettes, conservez les pieds qui seront délicieux dans votre wok. Ajoutez-les dans votre préparation, faites chauffer quelques instants, puis ajoutez du lait de coco pour recouvrir l’ensemble.

Ajoutez les légumes qui cuisent vite : courgettes, tomates…

Assaisonnez d’un mélange d’épices à votre goût : curry, massalé, saté…

Vous pouvez en fin de cuisson déposer des petits morceaux de blanc de poulet sur le dessus de votre wok, sans remuer : il cuiront ainsi à basse température et seront très tendres.

Dernière petite astuce : ajoutez des tranches d’oignons de Roscoff quelques minutes avant de servir, elles seront mi cuites et croquantes à souhait !

Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec beaucoup de sauce et accompagnez de riz blanc.

Wok de légumes d'automne